Dnes si vyrobíme náhradu kávy aj púpavový sirup. Za socializmu ho naše mamy vyrábali vo veľkom, postup povie zberateľka domácich receptov Miriam Štolfová:

Použijeme 200 púpavových kvetov, 1 l vody, 1 kg cukru, 2 citróny

Kvety dáme do 1 litra studenej vody a pomaly zohrievame na bod varu. Keď tekutina vzkypí, odtiahneme hrniec z platne a necháme celú noc stáť. Na druhý deň všetko prelejeme cez sito a odkvapkané kvety vytlačíme oboma rukami.

Do šťavy dáme len 1 kg cukru, premiešame a pridáme na plátky nakrájané a ošúpané citróny. Ak kupujete chemicky ošetrené citróny, mali by ste ich predtým ošúpať. Citrón sirup trochu prikyslí a najmä zakonzervuje.

Hrniec postavíme bez pokrievky na sporák. Keď chceme uchovať čo najviac vitamínov, zapneme sporák na najmenší plameň alebo najnižšiu teplotu. Tak zahusťujeme tekutinu bez toho, aby prechádzala varom dovtedy, kým nebude hustota taká, akú chceme. Ak chceme sirup, je redšia, ak chceme med, vyvaríme to na hustejšiu konzistenciu.

Kvietky sme pozbierali, ideme dolovať korene. Púpavu obrežeme dookola nožom a opatrne sa ju pokúsime vytiahnuť s celým koreňom. Ten očistíme od zeminy, odrežeme a poriadne opláchneme pod vodou. Možno bude treba, aby ste ho jemne oškrabali nožom.

Čisté korene potom osušíme, pokrájame na menšie časti a dáme na 2 hodiny sušiť do rúry. Ja používam teplovzdušný ventilátor a teplotu 40-50 °C. Tu sa môžeme zastaviť, pretože zo sušeného koreňa si môžeme urobiť čaj alebo náhradu kávy.

Tu je návod: vezmeme nerezovú panvicu, necháme ju trochu rozohriať a hodíme na ňu usušené púpavové korene. Panvicou je potrebné potriasť, aby sa zmes upražila rovnomerne a nezhorela. Trvá to asi 5 minút na strednom plameni, kým začnú korene príjemne voňať.

No a potom treba nechať vychladnúť, rozomlieť alebo podrviť v mažiari a máme kávu.

Počuli ste v Rádiu Slovensko v relácii Zručne stručne s Barbarou Štubňovou a Miriam dňa 19.4.2016. V audio podobe si vypočujete tu >>>